Entretien de Klemen Matk

Innovation :

-Le tourisme à la ferme permettant de maintenir une activité agricole familiale, biologique et traditionnelle

-La vente directe réalisée sur commande

Dans les montagnes du Nord de la Slovénie, à la frontière de l’Autriche, se situe la vallée de Matkov Kot. Très sauvage, cette région possède une biodiversité remarquable : ours, loups, cervidés… C’est ici que nous avons rencontré Klemen Matk, agriculteur biologique dans une ferme touristique. Le relief de la région est particulier, ce qui la rend exceptionnelle : environ 45% du territoire présente une pente supérieure à 35%. Cette exploitation familiale s’étendait sur 700 Ha avant la mise en place du régime communiste. A cette époque, les fermes situées dans les montagnes ne pouvaient pas excéder 120 Ha, l’état réquisitionnant les surfaces excédentaires. C’est seulement en 1992, après la chute du régime, que la famille Matk a pu retrouver ses terres. Aujourd’hui, les Matk possèdent 400 Ha de surfaces inexploitables (pentes rocheuses), 250 Ha de forêt, 17 Ha de pâturages et 16 Ha destinés à la production de foin. L’élevage est diversifié : 8 vaches, 64 moutons, 8 cochons, 15 chèvres, 2 ânes, 2 chevaux, et une basse-cour. Ceci confère un potentiel touristique à la ferme, par un système extensif et respectant les traditions. En effet, la ferme est quasiment autonome : elle produit de la viande, des légumes, du fromage de vaches et de chèvres toutes traites à la main. Seules les céréales pour l’alimentation des animaux sont achetées. Par ailleurs, Klemen utilise certaines techniques anciennes, telles que des infusions à base de plantes pour soigner les veaux. Ou encore l’utilisation de rondins de bois pour déplacer des piles de foin dans les champs pentus.

La production principale est le bois, avec 1000 m³ coupés chaque année. 60 % du volume est vendu en brut, et 40 % est transformé en planches sur l’exploitation. Cela nécessite un atelier important, et un travail conséquent. Jusqu’à présent, l’exploitation des forêts restait intensive car Klemen devait rembourser ses investissements. Mais aujourd’hui ses emprunts arrivant à échéance, il s’implique dans une démarche innovante. Il souhaite exploiter durablement ses forêts, afin de se démarquer sur un marché concurrentiel en certifiant sa production par un label écologique et de qualité. Un contrôleur étatique est chargé de sélectionner les arbres prêts à être coupés. En outre, une exploitation intensive de la forêt ne convenait pas à son éthique de travail. Dans cette région, nous avons remarqué l’utilisation fréquente de la force de l’eau pour le travail du bois : des moulins à eau actionnent diverses scies.

Pour se permettre de désintensifier cette production, la famille Matk développe une activité touristique à travers l’accueil à la ferme. Elle peut ainsi valoriser les atouts naturels de la région, ses activités traditionnelles et ses produits. Auparavant, le lait produit par les 13 vaches de l’exploitation était collecté et fournissait un revenu à la famille. Cette production a été abandonnée suite à l’arrêt de la collecte et à des prix du lait trop bas. En 1985, l’accueil à la ferme était déjà présent, mais un incendie a détruit une grande partie des bâtiments destinés à cette activité. La maison a été reconstruite avec le bois de sa forêt (charpente, meubles, parquet). Le gîte a ré-ouvert ses portes cette année, permettant aux touristes d’être logés, restaurés et initiés au travail quotidien de la ferme. La capacité d’accueil est de 16 personnes. L’été est la période de plus grande affluence, où les touristes peuvent randonner, et admirer les merveilles de la nature encore sauvage. L’hiver est également propice au tourisme, puisque des pistes de ski familiales sont à proximité. L’année prochaine, Klemen espère accueillir entre 400 et 500 personnes. Les touristes sont majoritairemeent slovènes, allemands, belges et français. Pour se faire connaitre, la ferme possède un site web (www.matk.si). Elle fait également partie d’une « communauté » de fermes touristiques et bénéficie du bouche à oreille.

L’activité d’accueil est selon Klemen fondamentale pour conserver son métier d’agriculteur. Une grande partie de sa production (lait, fromages, légumes, viande…) est écoulée dans la préparation des repas destinés aux touristes. Sur la commune de Solcava, 15 fermes sur 40 accueillent des touristes. Selon Klemen sans cette activité touristique, un grand nombre de fermes disparaitraient car elles ne pourraient pas écouler leurs produits (zones de consommations trop éloignées). C’est peut être aussi un moyen de pérenniser son activité si les subventions européennes étaient amenées à disparaître.

Klemen  met en place progressivement une forme de vente directe originale et innovante. Certaines familles habituées, commandent à l’année certains produits comme par exemple un veau. Cette initiative est née lorsque un camp de scouts à visité sa ferme. Une relation de confiance s’est installée entre les scouts et Klemen en raison  de l’éthique de l’exploitation. Kelemen leur a donc proposé de leur vendre ses produits par une mise en place de commandes. Cette forme de commercialisation encore marginale (3 à 4 familles) permet à Klemen de garantir certaines de ses ventes. Il adopte également cette méthode de vente auprès d’un monastère où les besoins sont réguliers et conséquents. Il souhaite développer ce type de marché avantageux en créant une fromagerie répondant aux normes sanitaires. Cet atelier lui permettra par ailleurs, de valoriser la formation de fromager dont il a bénéficié. Mais cela demande beaucoup de travail, il pourra seulement s’y consacrer lorsqu’il aura diminué significativement son travail de bucheron.

Klemen nous fait une démonstration d'un instrument local